vineyard里的御膳房

怎么样，肉菜一道，肉食动物都出来尽显本色吧～～合理吃点肉肉木有坏处滴：）俺滴口号就是，“吃好肉，巧吃肉，把肉都吃到身体该肉的部位去”，这叫吃出身材，吃出水平，当然也要吃出健康，对伐？

个么有人又要质疑了：看你每日吃那么多，有时候一个人3，4个菜猛吞，怎么保持身材？（注：俺不敢讲，俺有魔鬼滴身材，只是目前滴体重比较标准而已，该有膘的地方也绝对8含糊）保持当然就是贵在坚持，三餐不误，同时更要搭配合理，加上适量运动，吃的杂，同时也吃的精，这个“精”不是挑剔，而是一种讲究，所谓的择优摄取。部分滴心得，俺已经陆续写在微博里了，可以参见今日博文下的微博，喜欢滴可以一起响应哈～～

现在接着说菜：这道菜是“梅菜扣肉”，不同于江南地区的“霉干菜烧肉”，是一道很典型滴客家菜，两广以及福建那一带的人吃的比较多。作为江南人，我经常纠正很多把梅菜扣肉和霉干菜烧肉混为一谈滴筒子，尽管据说，这梅菜扣肉的厨子最初是受到了东坡肉制作的启发......罢，太多比较俺不做了，省的把自己给陷进去，大伙儿还都是来吃肉罢～～作为江南人，我自然是对霉干菜烧肉有着更多的复杂情素，8过，作为一个美食爱好者，俺也还是要尝试突破下自己，各路的菜式都烧来吃吃，一来锻炼手艺，二来也丰富餐桌么不是。

这道菜的做法其实一点也不繁琐，但是判断成功的关键就在两个字：“入味”。当然，如果能同时拥有卖相和入味，那当然更是求之不得。那么如何入味呐，其实很简单：重点就在于“时间”。

（此葡式非彼“葡式”，此乃我葡萄也～～）

材料：上好五花肉两大块，完全泡开的梅菜干适量（若没有梅菜，就用霉干菜勉强代替），老抽，生抽，食用油，花雕，冰糖； 做法： 1）将五花肉用热水焯一遍后，沥干，抹上适量生抽与老抽，花雕，少许食盐，码味1小时左右，待用；（如图）

2）开油锅，放入冰糖，慢慢熬糖色，待油温7成热，糖色呈棕黄色后，将整块五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎一下大约5－6分钟，直至五花肉肉皮呈如图色，同时，肉块的周围也炸至金黄色；

3）待五花肉稍微冷却不至于烫手时，将其切成片5－6毫米的肉片，放入圆底的碗内，待用；

4）用炸肉的油，少量，锅热后，将泡发的梅菜挤干，稍微炒一下，炒出香味后，稍放些糖和生抽后，盛出；

5）将刚才切好的肉片，按照肉皮朝下的方式，一一在碗中，根据碗的弧度码放，在肉与肉的中间，少许放些梅菜碎，这样可以让梅菜的味道得到充分的渗透，同时，肉中的油也可以和梅菜很好的结合，使得梅菜拥有更好的口感；在码放的同时，也稍微向肉片间撒些食盐或是生抽，调味；

6）肉片码放完毕后，最后将所有的梅菜都铺在最上一层；

7）全部完成后，将整碗放入蒸锅，大火烧开后，调成中小火，根据每个人对于肉的绵柔口感度，蒸至大约1.5-2小时；

8）2小时过后，关火，继续在锅里焖10分钟左右，开锅，将此碗肉，倒扣在另一只大碗内，于是乎，就有了如下经典的梅菜扣肉之造型～

依然是肉的特写。葡萄我给美食拍照，是属于懒得布景的人。所以每次就难为大家伙儿单纯的看我滴菜哈～不过好在也有童鞋灰常捧俺滴场，稀饭俺照的清晰诱人特写，似乎是让人一看就会立马来了冲动，来了食欲，并且想动筷子～～那么，那么，这样我的目的就达到了呀俺是实在银儿，因为俺滴菜，实在经不起折腾，一放，就要凉了嘛 再说了，美博上，大家伙儿都是布景老手，布景高手，雅到不行啊，俺实在大俗一人，所以就不凑热闹鸟，保持自己滴风格，继续我简约的“微距吃大菜”吧

俺们家的花园子施工已经告一段落了，就差后天预定的花花草草树树木木运到后，园丁过来栽种一番，就圆满鸟～～工人们真辛苦，人也真好，很敬业滴，也很专业。除了施工质量一流以外，其他软设施也一应俱全：比如自己搭建临时厕所；征求主人意见时，从来8从园子直接进屋，一律绕一大圈跑到我家滴正前门摁门铃询问...高质量好服务，自然对得起高价格，他们干活也让我们称心我们花的舒心。当然，我这女主人也豪不含糊滴，各种巧克力，糖果，咖啡，奶茶不断供应，皆大欢喜么！

微博继续接着侃：

我家小红终于被我翻出来鸟～小红是啥，贤德的妇人都懂滴哈～不懂滴扫个盲－le creuset，就是那千斤重能用终身滴锅！这是闺蜜送的婚礼礼物，红通通来喜庆～秋天来鸟，补汤开始喝起来～炖的是鸡汤，加了火腿，枸杞，莲子，红枣～鲜的来，西班牙火腿很给力，有嚼劲，格外香，史先生去西班牙继续给我囤：）

（待续）

当然，人也有谗的时候。一个很好的问题，我到底吃不吃零食？坦白说，我当然吃！甜味的零食我吃的很少，除非是偶尔生理期特殊胃口，狂吃些蛋糕，那是相当难得。其他零食呐，我个人喜欢咸辣口味的，比如国内各类鸭翅鸭脖子鸭舌。这边木有，久而久之也淡忘了。薯片之类的1，2个月吃一次，因为没啥感觉。

2011-08-30

我主要喝什么－－生理周期那几天，戒茶。其他时间，每周龙井，冻顶乌龙，大麦茶，碧螺春，南非红灌木茶轮流喝。茶不能过浓，也不能冲泡过久。每杯茶叶冲泡2－3回以后，就不要喝了。饭后不要马上饮茶，过半小时后再喝。我对咖啡没感觉，因此，一个月也就喝1－2次吧。茶以外，就是白开水，或是鲜乍果汁。

： 接着来午餐。我现在坐家，那么午餐吃啥呐？一般就是米饭，或面食。前一天有剩下的肉，俺会消灭掉，另外会随便炒一个蔬菜杂炒，或蔬菜蒸。比如西兰花，芹菜，芦笋，大白菜是我家的常见菜，纤维多，营养好。芹菜有时直接生吃就行。芦笋很多情况我会蒸～注意，早餐和午餐之间，除了水果，我是不吃零食滴。

2011-08-30

接着来午餐。我现在坐家，那么午餐吃啥呐？一般就是米饭，或面食。前一天有剩下的肉，俺会消灭掉，另外会随便炒一个蔬菜杂炒，或蔬菜蒸。比如西兰花，芹菜，芦笋，大白菜是我家的常见菜，纤维多，营养好。芹菜有时直接生吃就行。芦笋很多情况我会蒸～注意，早餐和午餐之间，除了水果，我是不吃零食滴。

2011-08-30

蜂蜜，燕麦杂粮粥，坚果，鸡蛋，豆浆下肚后，已经够饱了。再过1小时，可以吃4种水果。苹果和猕猴桃我每天必须一个，其他的水果可以自由搭配，比如葡萄，菠萝，木瓜，草莓，香蕉，黑莓，蓝莓。多吃深色水果，对于抗氧化的效果特别好。我每天对糖份的摄取基本上是从水果而来，除此之外，很少单独吃甜食。

： 刚才讲的燕麦粥，其实我很多时候是按照每个季节做些杂粮粥－－玉米小米黄米／绿豆薏米／赤豆红枣莲子／黑米赤豆芸豆粥，等等，然后在早上热粥的时候，加上燕麦＋麦麸＋小麦胚芽，混在一起喝，当然也在粥里加一勺红糖，为的是排毒。对了，重要一点：每天早上空腹来一杯高质量的蜂蜜水，切记勿忘坚持！

2011-08-30

刚才讲的燕麦粥，其实我很多时候是按照每个季节做些杂粮粥－－玉米小米黄米／绿豆薏米／赤豆红枣莲子／黑米赤豆芸豆粥，等等，然后在早上热粥的时候，加上燕麦＋麦麸＋小麦胚芽，混在一起喝，当然也在粥里加一勺红糖，为的是排毒。对了，重要一点：每天早上空腹来一杯高质量的蜂蜜水，切记勿忘坚持！

2011-08-30

说话算话的我来了～那个啥，先简单说这个饮食习惯，从早餐开始：早餐我一般会安排的比较丰富，包括主食和水果。主食通常以燕麦，麦麸，红枣，小麦胚芽熬成的粥为主，并且坚持每天早上都吃，同时也配合其他的，比如每隔一天吃鸡蛋，咸／淡豆浆；葱花饼；另外粥以外，也配上每日两种坚果－－核桃＋杏仁。

2011-08-30

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